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真空油炸，也稱為低溫油炸，是在缺氧的真空環(huán)境中進(jìn)行的食品加工和脫水工藝。這種方法能夠減少氧氣與食品的接觸，從而降低氧化反應(yīng)的發(fā)生，避免對(duì)人體有害的物質(zhì)生成以及細(xì)菌的侵襲，例如脂肪酸化、酶促褐變、以及其他有害物質(zhì)的產(chǎn)生。這種技術(shù)旨在制作健康食品，克服高溫油炸帶來(lái)的多種問(wèn)題和營(yíng)養(yǎng)流失。果蔬脆片是由新鮮水果和蔬菜制成，通過(guò)雙透雙滲的脫水工藝，可以有效保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。接下來(lái)，油炸機(jī)生產(chǎn)線廠家將詳細(xì)介紹油炸機(jī)生產(chǎn)線的相關(guān)信息。
1、非膨化、非油炸——該產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝不涉及膨化過(guò)程，采用真空低溫油浴脫水技術(shù)，以避免油炸工藝。這款產(chǎn)品是膨化食品和油炸食品的替代品。
2、常溫下儲(chǔ)存方便——可以隨時(shí)食用，打開(kāi)包裝即可享用，產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月。
3、此外，還有多種規(guī)格和口味的產(chǎn)品具有“三不變”的特點(diǎn)：即產(chǎn)品的顏色、營(yíng)養(yǎng)和味道始終保持不變；產(chǎn)品的成分沒(méi)有減少或增加——除了水分外，其他成分沒(méi)有減少；除了美味之外，沒(méi)有其他成分增加；產(chǎn)品高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪——采用HACCP質(zhì)量控制體系。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、該設(shè)備采用一體化設(shè)計(jì)，集加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水和油過(guò)濾于一體，能夠在真空環(huán)境中連續(xù)進(jìn)行處理。終產(chǎn)品的含油量較低，并且處于負(fù)壓狀態(tài)。這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，有助于減輕或避免氧化帶來(lái)的不良影響。在負(fù)壓環(huán)境中，以油作為熱傳遞介質(zhì)，食品內(nèi)部的水分（包括自由水和部分結(jié)合水）會(huì)迅速蒸發(fā)并噴出，從而使得食品的組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
2、自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度和壓力（真空度），避免過(guò)熱和過(guò)壓，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)安全。
3、脫油過(guò)程采用變頻調(diào)速技術(shù)，適合低含油率和高含油率的各種產(chǎn)品。
4、油水分離系統(tǒng)能夠有效冷卻和分離蒸發(fā)的水與油，降低水循環(huán)的污染，提高水的重復(fù)利用率，并減少油的浪費(fèi)。
5、油過(guò)濾系統(tǒng)：包括上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)，能夠單獨(dú)控制加熱。在油炸過(guò)程中持續(xù)循環(huán)過(guò)濾油，確保油脂始終保持清潔，減少油耗。
6、該設(shè)備由不銹鋼材料制成，具有效率高、性能穩(wěn)定以及安裝使用便捷等優(yōu)點(diǎn)。
7、降低油脂劣化程度：炸油的劣化主要包括氧化、聚合以及熱分解，其中水或水蒸汽與油的接觸引發(fā)的水解占主導(dǎo)。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓環(huán)境，溶解在油脂中的氣體迅速大量釋放，產(chǎn)生的水蒸汽壓力相對(duì)較小，并且油炸溫度較低，因此油脂的劣化程度顯著降低。
適用范圍：
1、面食種類包括：麻花、鍋巴、蜜食、蜜三刀、油條、麻團(tuán)、面筋、江米條、沙琪瑪、馓子等。
2、肉類食品包括：扒雞（上色）、板鴨（上色）、紅燒肉、丸子、牛肉干、五花肉、雞腿和豬蹄。
3、堅(jiān)果類包括：花生、青豆、蠶豆和葵花籽。
4、豆制品包括：豆干、豆泡、魚(yú)豆腐和豆參。
5、海產(chǎn)品包括各種魚(yú)類、蝦、扇貝、海虹、小魚(yú)、魷魚(yú)圈和小魷魚(yú)。
6、其他類：蔬菜餅、天婦羅、茄子盒、藕合、掛漿和掛糊的各種油炸膨化食品。
